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EL AJI / ID: 875 Gratis
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Descripción Breve: EL AJI ES UN ALIMENTO IMPORTANTE EN LAS COMIDAS VENEZOLANAS.

Extracto del Contenido:
INTRODUCCION En Venezuela el ají es usado en la cocina desde tiempos lejanos, los indígenas lo usaban generalmente para preparar sus comidas, esta costumbre trascendió en el tiempo y en la actualidad es de uso común el ají, sobre todo el dulce, para aderezar guisos. Se usa también el ají picante “chirel” que en botellas o “ajiceros” cumplen su función dándole el toque final a muchos platos: prender una llama violenta en el estomago que es del gusto de muchos. Los ajiceros se preparan en vinagretas o en leche, los más violentos los he encontrado cerca de Barinas, preparados con un ajicito mínimo que no dice su tamaño para lo que pica, aquí les digo como preparar un ajicero, porque en la cocina venezolana no pasa desapercibido el ají y recuerde que quien se pica es porque ají come. El ají pertenece a una gran familia que se conoce como los capsicum que además cuenta con la particularidad nutricional de aportar al organismo una buena cantidad de vitaminas A y C. Hay tantas variedades en América que podemos llegar a confundirnos tratando de identificarlos. Los encontramos alargados o muy pequeños, otros con forma de globo, unos dulces y la mayoría con diferentes grados de picante. Su nombre, como muchas variedades autóctonas de indígena, para algunas variedades también se usan nombres como coropco, auyaco, chirel, corito, chirere, entre otros. Al mencionar el ají dulce, automáticamente la referencia de sabor aparece como por arte de magia en el paladar, ya que es uno de los secretos mejor guardados de la cocina venezolana. El ají dulce venezolano, es una variedad nativa del Capsicum chinense, el C. annuum y C. ftutescens. (El chile habanero (Capsicum chinense) (nombrado equivocadamente por la ciudad de La Habana, Cuba), es uno de los chiles con mayor intensidad picante del género Capsicum. Los habaneros inmaduros son verdes, pero su color varía en la madurez. Los colores más comunes son anaranjados (semimaduros) y rojos (maduros), pero también los hay en colores blancos, marrones, amarillos y rosados. Un habanero maduro es típicamente de 2-6 centímetros (1-2_ pulgadas) de largo). Así pues, el ají dulce es una hortaliza de la familia de las solanáceas, rico en vitamina C, de amplio uso en el arte culinario del Oriente del país, así como en otras zonas hacia donde se ha difundido. Su fragancia y sabor típicos lo hacen el elegido, más que el pimentón, en la preparación casera de guisos y sopas. Además, se usa en la elaboración de salsas envasadas, y es un producto que potencialmente se puede deshidratar y moler para aprovecharse como condimento. Los nombres más comunes para las diferentes variedades son: ají "rosa", alargado, ancho y grande. Ají "jobito", más pequeño, redondeado, cáscara gruesa, color amarillo, "margariteño", con un fuerte aroma y variados colores. Las plantas de ají dulce varían en tamaño que pueden oscilar desde 0,80 m de altura hasta 1,60 m. Los fr...
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